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這次的中式料理四連發,要挑戰新竹知名老字號-源珍醬油

台灣小吃、中國功夫菜、港式料理、日本料理、星馬料理

許多亞洲美食,只要少了醬油佐料....食之無味、棄之可惜

醬油堪登亞洲料理的靈魂榜首!

 

創立1948年,源珍醬油的釀造技術源自日本

以黃豆與小麥經過焙炒後,歷經種麴、製麴,

再進入發酵槽進行180天以上的釀造,

最後經過蒸煮、殺菌,通過層層關卡的考驗

才得以成就滋香味美的源珍醬油

 

榮獲104年度台灣伴手禮獎、新竹十大伴手禮等肯定

更是眾多新竹城隍廟小吃店家的首選

台北多家非常有名的老字號小吃,也是選用源珍唷!

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(左)源珍頂級純釀醬油+頂級純釀油膏禮盒組

(右)源珍純釀豆麥醬油 + 淬釀醬油膏禮盒組 (2入)

 

醬油,中國古代皇室才能享用的御膳調味料,風味絕佳

當時由鮮肉醃製而成,與現今的魚露製造過程類似相近

東漢出現由植物豆類製程的豆醬,才廣為流傳食用

後來遍及世界各地,如日本、朝鮮半島、東南亞一帶。

 

醬油之製造,古代皆為獨有的家傳秘方,

代代相傳,絕不外流,發展成許多獨門之釀造法。

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醬油在中華料理的運用方式非常廣泛,沾醬、滷汁、提味等,回甘的甜味,是鹽無法取代的

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源珍有兩種不同的醬油、油膏系列,下文再來仔細介紹

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源珍頂級純釀醬油,採用非基改黃豆、小麥,180天釀造,並加入獨特比例的麥芽糖、味霖

讓醬油不只是鹹味,更多了回甘的甜味,不死鹹,恰到好處的豐富層次口感

最適合拿來做畫龍點睛的沾醬,例如生魚片、海鮮等大海鮮甜的頂級食材

 

源珍頂級純釀油膏,則以源珍頂級純釀醬油,加入自家當日現磨的高級糯米漿

略濃的香氣,很適合做各種沾醬、淋醬

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源珍純釀豆麥醬油

以黃豆、小麥、食鹽,180天槽式發酵,我覺得這瓶的豆麥香氣,比頂級純釀的更濃郁

很適合拿來做熱炒、紅燒類的短時間、高溫烹調料理!瞬間逼出宛如交響樂般,澎湃激昂的中式香氣!

 

源珍純釀豆麥醬油膏

以純釀豆麥醬油,同樣加入當日現磨熬煮的高級糯米漿

香氣與口味重,特別適合拿來做中式煎、炸類的鹹點沾醬

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這孩子笑得這麼開心,大概以為這兩罐是他愛喝的藍莓果汁吧?!

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首先要以純釀豆麥醬油,來示範一道家常菜「紅燒野生紅鰷石斑」

食譜如下:

  • 紅鰷石斑魚    -一尾
  • 薑                -適量、切絲
  • 蔥花、辣椒碎 -酌量點綴
  • 源珍豆麥醬油 -適量

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冷鍋放入魚、水、醬油、薑絲

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水滾後,中火蓋鍋悶煮約3-5分鐘,翻面再悶煮至全熟即可起鍋

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在一旁等待時切的蔥花佐飾

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美味又好吃的 紅燒野生紅鰷石斑 完成!

我將醬汁煮到略為收乾,讓魚肉裡充滿醬汁的味道,也會比較方便擺盤唷!

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接著來要來煮水餃了!是手工譚媽餃子最新口味-特大高麗菜蝦仁水餃

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皮薄餡多的特大高麗菜蝦仁水餃,沾一點源珍頂級純釀醬油

讓原本沒有味道的餃皮,多了濃郁的豆釀香氣

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源珍醬油x 高麗菜x蝦仁 ,一同入口的感覺,居然能呈現回甘的好滋味

如此完美的口感!更我更開胃了!

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接著要用冷凍餃子來做煎餃唷!

食譜如下:

  • 餃子    ----看你想吃幾顆
  • 酪梨油   ----適量
  • 低筋麵粉----適量
  • 水          ----適量

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中火,加入酪梨油,讓每一顆餃子都能沾到的量

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倒入(低筋麵粉:水 =1:3)

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中火煮到水滾後,開小火、蓋鍋至水份收乾

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檢查表皮,呈現金黃色微焦,即可分離、起鍋

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高麗菜蝦仁煎餃 佐 源珍頂級純釀醬油膏

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很喜歡源珍不死鹹、回甘,而且不會過甜的醬油膏!

頂級純釀油膏很適合搭配有餡料的鹹點,不會搶盡風頭,且有著畫龍點睛的效果!

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接著要來煎蘿蔔糕

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因為白蘿蔔糕幾乎沒味道,醬油膏的選擇就非常重要了

用味道濃郁豐富的源珍淬釀豆麥醬油膏,能將無味的白蘿蔔糕帶出精彩的味蕾層次

(如果是本身味道就很豐富的港式蘿蔔糕,建議可以搭配頂級純釀油膏唷)

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源珍醬油不加防腐劑,如果放在高溫的瓦斯爐旁,容易走味

因此建議開封後要放入冰箱冷藏,才能延長保存期限

 

頂級純釀系列的口味淡雅

純釀豆麥系列的口味濃郁

可以因應各種料理手法、風味來選擇自己的喜好

尤其是老饕們(例如尼尼爸)對醬料這種細節非常敏感

每次我只要一換醬油,立刻就會被他發現!

之前我嚐試過很多新的品牌,主打有機黃豆、有機砂糖來釀造

但每次都被他碎念,說不對味!

 

釀造醬油果然是一門很深的學問

即使食材原料都一樣,但源珍就是掌握了獨門的釀造手法

讓台灣許多知名老字號的小吃店,數十年始終如一,堅持選擇源珍醬油

大概就是怕流失尼尼爸這種忠實的老饕客人吧!

 

源珍醬油

官網:http://www.yuanjen035222973.com.tw

FB粉絲專頁:https://www.facebook.com/yuanjen125/

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